数か月待って、ダヒの種菌を試す機会が来ました。インドでダヒの製造専門に使われている乳酸菌なので、日本には現物がありませんでした。関係者のご協力を得て、やっと試す機会ができました。

作ってみると、すごく柔らかいヨーグルト。一見しっかり固まるのですが、スプーンを入れるととろける牛乳プリンのように崩れていきます。

振ると簡単にドリンクヨーグルト状になりました。砂糖を入れるとラッシーになるというのも納得です。ヨーグルトとは味や香りが異なります。冷やして飲むとのどごしが良く、どんどん飲めてしまう。お客様からは「ダヒに変えたらヨーグルト消費量が倍に増えました」と声をいただきますが、飲みやすさ、あるいは飽きにくさがあるのだと思います。

商品として喜ばれる価値はあると思いました。

しかしインドのダヒというのは、本当にこういうものなのか？確かめたくなり、インドを訪問することにしました。